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Fungolandia

Brevi appunti micologici tra scienza e cucina

Di Mauro Ballero
Questo libellum propone, come si evince dal titolo, un excursus sul vasto e complesso mondo dei funghi.
Non dobbiamo pensare solo ai gustosi porcini o ai profumatissimi tartufi, magistralmente descritti ed inseriti nelle ricette allegate, ma anche ad altri funghi come il lievito del vino o il lievito per l’impasto del pane, prodotti di rilevo nella nostra alimentazione. Il Prof. Mauro Ballero, oltre a coltivare la propria passione per i funghi, trasferisce l’indiscussa competenza scientifica in questo testo, la cui lettura offre sia l’accuratezza e la precisione di dettaglio nel delineare il mondo dei Mycota, sia la prosa a tratti fiabesca nel raccontare dai più piccoli lieviti ai macromiceti, tipici delle foreste delle fate e degli gnomi.
Tuttavia, è noto che di funghi si possa anche morire, per cui sono presi in considerazione i possibili casi di intossicazione dovuti a varie specie come diverse amanite, le psilocybe allucinogene o gli aspergilli produttori di aflatossine.
La versatilità di impiego dei funghi è provata dall’importanza dei penicilli, fondamentali nella produzione dei più diffusi antibiotici; meno famosa, è citata anche la segale cornuta (ergot), dalla quale si produce un indispensabile farmaco post partum contro le emorragie.
Se il lettore si cimenterà nella realizzazione delle intriganti e provocanti ricette proposte dallo Chef Luigi Pomata, che spuntano come funghi sull’humus del libro, otterrà un sicuro effetto benefico sui commensali, a patto che utilizzi i funghi appropriati a differenza della protagonista de “Il filo nascosto”, elegante ed intrigante film con Daniel Day Lewis.

Mauro Ballero

Professore Ordinario di Biologia Farmaceutica ha curato alcune monografie destinate alla diffusione delle conoscenze sulla flora regionale oltre a dedicarsi, per oltre 40 anni, alle attività accademiche e di ricerca nell’Università di Cagliari nel campo della Botanica Applicata. Già Direttore del Dipartimento di Botanica e dell’Orto Botanico, afferisce a diverse e prestigiose Società Scientifiche eletto anche nei rispettivi Organi Statutari.

ISBN 9788893611244
Genere Alimenti
Collana Alimenti e gastronomia
Anno 2019
Pagine 136
Formato 18,5 x 22,8 cm
Rilegatura Brossura
Immagini / Illustrazioni 43 illustrazioni
Lingua Italiano
Supporto Cartaceo

25,00 €

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